Okolíkaté zeleniny jsou zajímavou skupinou plodin, které jsou charakteristické výraznými a unikátními aromatickými látkami, které obohacují potravu konzumentů.

Mrkev obecná - Daucus carota L.

Dvouletá kultúrna mrkva sa využíva asi 5000 rokov, ak predpokladáme, že ju pestoval už neolitický človek. Názvom "daukos" označovali grécki lekári rozličné mrkvovité rostliny, mrkev si zamíňali hlavně s paštrnákom. V kuchárskej knihe labužníka Apicia sa nachádza medzi zeleninami. Siali ju starí Gréci, Rimania, Germáni aj Slovania. Základom pestovanej mrkve je kríženec divo růstúceho predka Daucus carota subsp. carota a velkokorenného mediteránneho poddruhu subsp. sativus. Tento hybrid vznikol spontánne v oblasti Stredomoria. V Kapitulári Karola Velkého sa odporúčalo poddaným aby ju hojne pestovali a nasledovali tak príklad královských pestovatelov. Rozsiahla ríša tohto panovníka zanechala na mnohých místach základy kultúr, které prispeli k rozmachu pestovania mrkve v neskoršom stredoveku a v novoveku.
Významné množstvo cukrov, vysoký obsah karoténu - provitamínu A, prítomnost vitamínov C, B, povýšili mrkev na hodnotnú zeleninu. Okrem toho mrkva obsahuje silicu (kořen, plody), kořen má vysoký obsah pektínov (dítetické účinky), z minerálnych látok je významný draslík (močopudný účinok), v listoch sa nachádza alkaloid pyrolidín. Mrkva sa využíva v potravinárskom a konzervárenskom priemysle.

Petržel záhradní - Petroselinum hortense Hoffm.

Petržel ako druh pochádza zo Stredomoria. Najbežnejšie jsou dve variety var. tuberosum (Bernh) Thell s dužinatým a vretenovitým kořenom a var. foliosum, listnatý. Všetky časti petržlenu obsahujú silicu: plody 3-6%, listy 0,3% a kořen do 0,18%. Kultúrne odrody sa líšia jej hlavnou zložkou, apiolovou, myristovou či alyltetrametoxybenzolovou silicou. Plody a kořen obsahujú flavonoidy, plody mastný olej a proteíny a vňat vitamín C. Silica silne dráždi tkanivá obličiek a vyvoláva mohutné močopudné pôsobenie. Ako liečivá rostlina sa využíva ako močopudný prostriedok, býva zložkou urologických či odtučňovacích čajovín.