Η οικογένεια των καροτοειδών λαχανικών είναι ενδιαφέρουσα ομάδα που χαρακτηρίζεται γενικά από τις ισχυρές και μοναδικές ενώσεις γεύσης, και σε μερικές περιπτώσεις η παροχή των θρεπτικών ουσιών μπορούν να εμπλουτίσουν τη διατροφή των καταναλωτών.  Η θρεπτική αξία του καρότου είναι μειωμένη και δυστυχώς συχνά είναι μια κατώτερη – χρησιμοποιημένη πηγή προ-βιταμίνης Α, ειδικά στα αναπτυγμένα μέρη του κόσμου.  Η μεγαλύτερη κατανάλωση καρότων και άλλων καροτοειδών πηγών μπορεί να βελτιώσει την υγεία των ανθρώπων, κυρίως αυτών που έχουν έλλειψη της βιταμίνη Α, καθώς επίσης ενισχύει και την απόλαυση των γευμάτων.