Az ernyős virágú zöldségfélék a növények érdekes csoportját alkotják, ezeket a zöldségféléket általában erős és egyedülálló íz-anyagok jellemzik, és néhány esetben olyan fontos tápanyagokat biztosítanak, amelyek a fogyasztók étrendjét gazdagítják. A sárgarépa tápértéke alábecsült és sajnos gyakran a lehetőségektől elmaradóan alul-hasznosított forrása az A-provitaminnak, különösen a fejlődő országokban. A sárgarépa és a más karotenoid ernyős virágúak kínálta források nagyobb mértékű fogyasztása javíthatja az emberek egészségi állapotát, különösen azokét, aki A-vitamin hiányban szenvednek, egyúttal fokozhatja az ételek élvezeti értékét is.