Okolíkaté zeleniny sú zaujímavou skupinou plodín, ktoré sú charakteristické výraznými a unikátnymi aromatickými látkami, ktoré obohacujú potravu konzumentov.

Mrkva obyčajná - Daucus carota L.
Dvojročná kultúrna mrkva sa využíva asi 5000 rokov, ak predpokladáme, že ju pestoval už neolitický človek. Názvom "daukos" označovali grécki lekári rozličné mrkvovité rastliny, mrkvu si zamieňali najmä s paštrnákom. V kuchárskej knihe labužníka Apicia sa nachádza medzi zeleninami. Siali ju starí Gréci, Rimania, Germáni aj Slovania. Základom pestovanej mrkvy je kríženec divo rastúceho predka Daucus carota subsp. carota a veľkokorenného mediteránneho poddruhu subsp. sativus. Tento hybrid vznikol spontánne v oblasti Stredomoria. V Kapitulári Karola Veľkého sa odporúčalo poddaným aby ju hojne pestovali a nasledovali tak príklad kráľovských pestovateľov. Rozsiahla ríša tohto panovníka zanechala na mnohých miestach základy kultúr, ktoré prispeli k rozmachu pestovania mrkvy v neskoršom stredoveku a v novoveku.
Významné množstvo cukrov, vysoký obsah karoténu - provitamínu A, prítomnosť vitamínov C, B, povýšili mrkvu na hodnotnú zeleninu. Okrem toho mrkva obsahuje silicu (koreň, plody), koreň má vysoký obsah pektínov (dietetické účinky), z minerálnych látok je významný draslík (močopudný účinok), v listoch sa nachádza alkaloid pyrolidín. Mrkva sa využíva v potravinárskom a konzervárenskom priemysle.
Petržlen záhradný - Petroselinum hortense Hoffm.

Petržlen ako druh pochádza zo Stredomoria. Najbežnejšie sú dve variety var. tuberosum (Bernh) Thell s dužinatým a vretenovitým koreňom a var. foliosum, listnatý. Všetky časti petržlenu obsahujú silicu: plody 3-6%, listy 0,3% a koreň do 0,18%. Kultúrne odrody sa líšia jej hlavnou zložkou, apiolovou, myristovou či alyltetrametoxybenzolovou silicou. Plody a koreň obsahujú flavonoidy, plody mastný olej a proteíny a vňať vitamín C. Silica silne dráždi tkanivá obličiek a vyvoláva mohutné močopudné pôsobenie. Ako liečivá rastlina sa využíva ako močopudný prostriedok, býva zložkou urologických či odtučňovacích čajovín.